The updated storefront of Yoshimura-ya, the original Yokohama Ramen Iekei shop

横滨拉面:完美的风味组合

横滨以很多事物而闻名,包括繁华的唐人街和美丽的港未来区。然而,说到食物,拉面是最引人注目的东西之一。更具体地说,是独特的横滨拉面风格,称为“家庆”。这种美味的拉面遍布日本各地,但有时也会引起拉面爱好者的愤怒。

今天,让我们来了解一下这种美味的横滨拉面风格,是什么让它如此独特,以及为什么一些拉面界人士看不起它。

什么是横滨家庆拉面?

横滨家庆拉面是来自横滨的地方拉面品种。横滨因其唐人街的悠久拉面历史而闻名,但家庆实际上是 20 世纪 70 年代的一项新发明,它融合了两种流行的拉面风格:博多拉面和东京拉面。博多拉面是标志性的猪骨拉面,而东京则以酱油和鸡汤而闻名。

将通常奶油般的猪骨汤与清淡的鸡肉酱油汤相结合,创造出美味丰富的组合,一定会令人愉悦。这种浓郁的口感要归功于在汤的烹饪过程中使用的鸡皮和鸡骨。大多数家庆店还使用鸡油来增加拉面的深度和温暖。

一碗横滨拉面,上面放着叉烧肉、菠菜、紫菜和鸡蛋。您可能认为鸡油会使拉面变得油腻,但它却增加了菜肴的深度。图片来自 Instagram ( @singajapanfoodie )

这种横滨拉面的其他品质包括粗扁面条和相对简单的配料。不过,我们稍后会详细讨论。现在,让我们看看这种美味的拉面是如何制成的。

这种横滨拉面风格从何而来?

与一些较古老的拉面风格不同,横滨家庆可以追溯到一个人。那个人就是吉村稔。吉村是一名卡车司机,他花了很多时间在路上。在旅途中,他真正迷上了当地的拉面风格。在他的卡车驾驶生涯中,他一定尝过数百种拉面,直到有一天,他有了一个简单的想法。

“如果我把博多猪骨拉面和东京鸡肉酱油拉面结合起来会怎么样?”

这个想法足以促使吉村放弃卡车司机职业,成为一名拉面厨师。他在一家受欢迎的拉面连锁店(简称“拉面店”)当学徒。这非常重要,所以以后请记住这一点。

吉村在拉面店的学徒生涯教会了他所有关于拉面的知识,更具体地说,是猪骨拉面的来龙去脉。学徒期结束后,吉村开设了自己的商店,名为“Yoshimura-ya”,并于 1974 年实现了他最初的想法。不过,当时它还没有被称为“Iekei”。

红色柜台上的一碗原吉村店的横滨家京拉面事实上,吉村仍然是吃家庆拉面的最佳地点之一,并且经常排长队。图片来自 Instagram ( @ramenpharmacist )

名字里有什么?

吉村屋很快就人气爆棚,而随着人气的增加,这家店也吸引了学生。吉村因其招收了大量弟子来学习其招牌拉面风格以及他作为老师的严厉而闻名。他的学生继续开设自己的商店,每家商店都以后缀“-ya”结尾。

这个“-ya”通常写成日语汉字“”,意思是“房子”。这个汉字也可以读作“ie”。然后是“kei”,意思是“风格”。吉村和他的学生开设的商店最终被公众称为“Iekei”或“吉村之家”的“房屋风格”。然而,他认可的学生却获得了“门帘唤醒”的额外称号。

话虽这么说,“家庆”不再仅仅指吉村和他的学生开设的商店。由于这种横滨拉面的配方和工艺已经传播到其他商店,“家庆”现在指的是拉面的一般风格。

横滨拉面有何独特之处?

肉汤

背景中一把勺子盛着一碗横滨拉面的汤拉面汤在拉面界通常被称为“液体黄金”。 Iekei 可能是最接近实际液态黄金的。图片来自 Instagram ( @ramen_fiendd )

没有人想到将博多风格和东京风格结合起来,是不是有点奇怪?嗯,部分原因是,对于当时的许多拉面爱好者来说,要么是博多,要么是东京。从来没有两者兼而有之。这就是吉村能够利用这种未被发现的组合的原因之一。

肉汤最常见的做法是先将猪骨煮沸,然后高压煮。随后加入鸡皮和鸡骨,煮至汤汁结束。这就是横滨拉面风格如何创造出自己独特且易于享用的风味。

当然,不能忘记鸡油。正如我们提到的,鸡油被添加到肉汤中以增加热量和风味深度,通常作为配料。由于鸡油会改变菜肴的风味,因此您通常可以添加额外的鸡油来从肉汤中创造出您想要的确切风味。

面条

一双筷子将横滨风格的拉面从汤中拉出,即粗而扁的面条。拉面中使用的面条类型很重要,因为正确的面条将是美味汤的完美载体。图片来自 Instagram ( @policeofficerpowell )

这种特殊的拉面风格偏爱更粗、更扁、更短的面条,是汤的完美载体。更具体地说,堺制面是横滨家庆的顶级面条制造商之一。据说这些面条很特别,因为它们在烹饪过程中实际上不会吸收那么多的水,因此它们具有更好的稠度,并且无论您点的面条是软的还是硬的,它们都会很好吃和坚韧。

事实上,耐寒性是一个很大的吸引力,因为 Iekei 最初在蓝领工人中很受欢迎,他们需要一顿耐寒的饭菜来度过一天的工作。

如果您想亲自尝试这些面条,您就必须来日本并在吉村屋或其学生的餐厅用餐。原因是你实际上需要得到吉村本人的许可才能获得这些面条。

然而,不同的不仅仅是面条的类型。烹饪方法也略有不同。虽然大多数拉面店使用圆柱形滤锅,但大多数家计店使用扁平滤锅,通常用于沾面(蘸拉面)。

推测的原因是,它可以让水从面条中滤出,同时在面条接触汤之前对面条造成的损害最小。有些人还认为,它比圆柱体为面条提供了更多的烹饪空间。

简单的配料,无限的定制

我们已经提到过,这种风格的横滨拉面往往有非常简单的配料。除了鸡油之外,最常见的食材还有叉烧猪肉、海藻和菠菜等。鸡蛋、卷心菜和蘑菇也很常见。这些配料与汤非常搭配,因为它们会吸收汤,让您每一口都能享受到汤的味道。

然而,这并不是简单配料的唯一原因。拉面店(同样是培训吉村的商店)总是在顾客面前的柜台上放置许多额外的插件,可以免费使用。家计商店也经常这样做。当然,他们希望您享受汤,但他们鼓励您以自己的方式享受它。

通过提供磨碎的大蒜、磨碎的生姜、芝麻、辣椒酱、葱酱、醋、胡椒、辣椒等,您可以改变汤的风味以满足您自己的口味。有些餐厅甚至会根据您的喜好提供推荐配料的指南。

其他人则更进一步,提供了如何在用餐时改变风味特征的指南,以便您可以在一次用餐体验中享受不同的风味。

一碗米饭和一碗拉面是一组米饭可能看起来有点夸张(而且有点重),但对于那些需要暂时保持饱腹感的人来说,它非常适合。图片来自 Instagram ( @yukio_f )

拉面可能看起来已经很丰盛了,但对于需要度过这一天的卡车司机和蓝领工人来说,再加一碗米饭正是他们所需要的。

米饭是横滨家京体验的绝佳补充,可以通过多种方式食用。有些人会交替吃一口面条和一口米饭。其他人则吃面条,点米饭,然后放入剩下的汤中。这样就形成了美味的米饭混合物,让您在享受汤的同时填饱肚子。

横滨拉面争议

随着拉面在世界范围内的蓬勃发展,现在有很多人自认为是“拉面头”,并通过享受各种拉面风格来发展自己的味觉。然而,一些拉面负责人往往看不起家庆拉面。这是为什么?

嗯,这种横滨拉面风格很容易模仿,即使不成功,也还是不错的。话虽这么说,因为少数家计店可能有点懒,所以整体上拉低了人们对这种风格的认知。

其次是风味特征。你看,与其他风格相比,它并没有什么复杂的味道,甚至可能过于简单了。考虑到它的根源是蓝领拉面风格,这是有道理的。然而,尝试新事物的商店证明了这一点是错误的,比如上面提到的口味改变指南或新技术。

横滨拉面店推荐

吉村屋

谈横滨拉面店怎能不提原汁原味呢?吉村屋至今仍很受欢迎,经常排起长队。然而,队伍排得很快。客人在排队前点餐,通常最多 15 人一组进入店内。厨师会收集您对面条硬度的偏好并提供拉面。一组人吃完食物,当每个人都离开时,另一组人出现。这个过程可以让您享受美味的拉面,同时仍然快速高效。

拉面比木

一碗Ramen Hiiki的横滨拉面,上面放着大量的猪肉片拉面 Hiiki 是另一个受欢迎的选择,以其美味的汤而闻名!图片来自 Instagram ( @ramen_fiendd )

Ramen Hiiki 已成为备受高端拉面爱好者欢迎的家系店。这家店位于东京蒲田地区,采用了略有不同的技术,使得味道大不相同。他们没有传统地制作汤,而是制作了猪骨汤和鸡汤,仅在打开前将它们混合。这种汤将拉面提升到更精致的体验。您甚至可以选择较肥的五花肉或较瘦的猪腰肉来获取蛋白质。

横滨屋

横滨屋是横滨拉面的热门传统选择。这家店之所以如此受欢迎,是因为它的份量很大。这家商店有一个机器订购系统,带有“Ramen with the Works”选项,日语为“fulltoppingu ramen”(zen-toppingu ramen)。此选项包括菠菜、海藻、煮鸡蛋、大葱和五花肉,带来优质的拉面体验。

铃木屋

一碗来自铃木屋的横滨风格拉面,盛在其标志性的浅蓝色碗中铃木屋是横滨拉面爱好者和当地人喜爱的商店!图片来自 Instagram ( @amazing.thailand.world )

另一家更受欢迎的商店是成立于 90 年代的铃木屋。这家店经常有人排队等待一碗美味。这家店的汤头比一般家庆店的汤淡一点,但味道仍然很浓。如果你想要一碗不太重的拉面那就太好了。

这是我们对标志性横滨拉面风格 Iekei 的指南。你尝试过伊基吗?有想尝试的店吗?让我们在评论中知道!

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