博多拉面：世界著名的地方拉面

拉面正在经历蓬勃发展，并迅速传播到全球，同时越来越接近日本在海外最受欢迎的食品。在所有不同类型的拉面中，最受欢迎的是博多拉面。如果您从未听说过它，可能是因为您可能知道它是“tonkotsu”，即猪骨汤。

博多拉面和猪骨有什么区别？是什么让这种风格如此特别？我们哪里可以吃到这个？让我们深入了解一下这种风靡全球的美味地方拉面。

什么是博多拉面？

博多拉面，或称博多风格拉面，是福冈县福冈市博多区的地方拉面风格。虽然关于这种拉面的起源有几个起源故事（我们稍后会介绍），但有一件事是明确的。博多做得非常好，而且具有标志性，以至于博多风格和猪骨常常被认为是一回事。但它与其他拉面风格有何不同？

博多拉面有何特别之处？

说到博多拉面，大家首先想到的就是浑浊的奶油汤汁。为了制作这种风格的猪骨汤，猪骨需要在高温下长时间煮沸，将其分解，形成比大多数其他风格更浓稠、更脂肪、更乳汁的汤。

骨头的质量和类型通常因商店而异，并且通常是餐厅的秘密。肉汤本身通常与酱油、盐或味噌混合，因此有些人不认为猪骨拉面是“主要”拉面类型之一。然而，其他的底料只混合了少量，让猪骨汤真正闪耀。

博多风格的其他一些特点是细面条和最少的配料。较细的面条煮得非常快，因此厨师可以更快地拿出一碗新鲜的面条。就配料而言，大多数商店只使用叉烧猪肉、大葱和木耳。其他商店可能会添加煮鸡蛋或腌姜作为配料。您可以添加更多的腌姜以及腌制和油炸的辣芥菜，因为它们通常在您吃饭时就坐在您的面前。

枝玉

博多风格的细面条有一个缺点。如果它们在汤中放置太久，它们会比其他面条更快变软。因此，虽然其他拉面店提供大号或超大号的面条服务选择，但博多拉面店却拥有“kaedama” （替代面条）系统。

在这个系统中，您吃掉汤中的全部或大部分面条，然后在第二碗中订购额外的热面条。拿到面条后，只需将面条倒入汤中即可享用。许多地方还添加一种拉面调味料，称为拉面皮，如果面条中加入一点水分，可以保持汤的美味。

博多拉面的由来

博多风格的起源似乎有点不清楚，但它们都有一定的道理，并且有一些共同的因素。大多数人都说猪骨风格是在久留米发现的，并在那里创造了一种猪骨。从那里，它传到了博多，在那里变成了现在的样子。

另一些人说，它是由一位想要销售拉面的厨师开发的，但他自己是通过受阿伊努人（日本北部土著人民）传统汤的影响，创造出浑浊的猪骨汤。

甚至更多的人说，博多拉面是在南京千两大排档（即屋台）发明的。店主发明了它，并将其出售给需要快速热餐的人们，从而用简单的原料和较小的份量制作出美味的汤。他也可能创建了旗玉系统。

纵观不同的起源故事，面条细的原因都是一样的。博多以商业区而闻名，因此这些较薄的快煮面条是专为繁忙的市场摊贩而制作的。

拉面店推荐

一兰

一兰从博多诞生以来已经传播到世界各地，这是有充分理由的。它不仅美味，而且以招牌红酱配料而闻名，为拉面增添了一点香料。它也因其适合单人用餐的体验而闻名，并为拉面爱好者提供单独的摊位。

虽然不是拉面爱好者的首选，但它很美味，是您访问日本时应该体验的体验，尤其是如果您去原来的博多店。

一风堂

一风堂是另一项轰动全球的产品，已传播到日本以外的多个国家。这家颇受欢迎的拉面店是另一家博多本地人，以其普通碗博多拉面、加少量辣红酱的红色拉面以及 1989 年的辣猪骨拉面而闻名。一风堂还以其仅在某些地点出现的限量版拉面而闻名。

它真正与众不同的地方在于其特殊的酱汁以及不同商店的差异。一风堂使用了一点kaeshi 酱油，这是一种来自九州岛（博多所在地）的特殊酱油混合物。食谱只提供给一风堂拉面大师“kaesshi守护者”。

至于调料的变化，其实各地主厨都有权根据自己的口味调整调料比例。这意味着您在每个一风堂店都会得到略有不同的汤。

一风堂著名的红色版本看起来与一兰相似，但因其标志性的风味油而与众不同。图片来自 Instagram ( @saporin_0109 )

博多一工​​社

您可能还知道博多一兴社，这是博多的另一家拉面连锁店，已成功走向全球，在世界各地设有分店。虽然一风堂和一兰很受欢迎，但博多一兴社是其成立所在地区最受当地人欢迎的国际连锁店。主店以其独特的混合肉汤和秘制酱汁腌制的叉烧猪肉而闻名，如果您在该地区，这里是必去之处。

长滨屋

Nagahamaya 是另一家颇受欢迎的商店，历史悠久，自 1952 年以来一直存在。这家商店在福冈和东京都有分店，虽然尚未走向国际化，但仍然蓬勃发展。他们有一个独特版本的猪骨汤，既奶油味又浓稠而不厚重。它很清淡，有些人甚至把它当早餐吃。

博多新新

博多欣欣是另一家深受福冈当地人和游客喜爱的人气拉面店。这家店在福冈有六家分店，但凭借杯装拉面和方便面在全国广受欢迎。面条和汤以美味而闻名，而用特制酱汁熬制的茶树则柔软可口。此外，由于他们作为小吃摊的历史，他们还提供其他美味佳肴，例如饺子和炒饭。

日本亚泰

福冈市实际上建议尝试一下小吃摊。小吃摊在日本有着悠久的历史，但福冈以保持这种日渐衰落的文化的活力而闻名（尽管他们自己对此有限制）。这些小吃摊已经存在很长时间了，并且花了很多时间来完善他们的食谱，使它们成为享用拉面和体验日本文化的完美场所。

你吃过博多拉面吗？这份名单上的商店怎么样？让我们在评论中知道！